Vegana Hvorfor Hvordan? Hummus

Opskrift på hummus

• 3 dl tørrede kigærter (eller 500 g opblødte kigærter = 2 dåser). Kigærter på dåser fås hos de fleste etniske grønthandlere. Se hvordan du koger kigærter nedenfor.
• 1 dl olivenolie. Anden slags olie går også an, men olivenolie smager bedst her.
• 2 fed hvidløg
• 1 dl vand
• 3 spsk citronsaft
• 2 spsk tamari (sojasovs). Tamari fås i helsekostbutikker, men i nødstilfælde kan du bruge supermarkedets almindelige sojasovs, som dog ikke er af så god kvalitet som tamari.
• 2-3 tsk paprika
• 1 tsk kommen. Det skal være stødt kommen (pulver); altså ikke hele kommenfrø.
• 1 spsk tahin (sesampasta). Tahin er lavet af sesamfrø og fås i helsekostbutikker eller hos etniske grønthandlere. Hvis du ikke kan få fat i det, kan det godt undværes.
• salt
• foodprocessor - det er nødvendigt at have sådan én. I nødstilfælde kan man bruge en blender, men det er lidt sværere. I virkelige nødstilfælde kan man godt bruge en gaffel til at mose kigærterne med, eller man kan mose dem gennem en si, men resultatet bliver anderledes, og det er hårdt arbejde!

Opblødning og kogning af kigærter
Hvis du starter med tørrede kigærter, så gør følgende. Sæt kigærterne i blød i rigeligt vand natten over (mindst 8 timer). Hæld vandet fra. Det er vigtigt, da der er giftstoffer i iblødsætningsvandet. Kom kigærterne i en gryde og hæld frisk vand i (dobbelt så meget vand som kigærter). Kog kigærterne i mindst en time. Nogle gange skal de koges i helt op til 3 timer for at blive helt møre. Det duer ikke, hvis ikke de er helt møre og melede indeni. Et tip: tilsæt ½ tsk almindeligt bagepulver under kogningen - det gør dem møre meget hurtigere.

Tilberedning af hummus
Put kigærterne, hvidløg og olivenolie i foodprocessoren og blend det godt, indtil det er helt jævnt. Tilsæt citronsaft, tamari, paprika, kommen og tahin. Blend det. Hvis hummusen er for tør, tilsættes der vand (du kan godt bruge kogevandet, hvis du selv har kogt kigærterne og ikke har brugt bagepulvertricket), indtil den har en passende konsistens til at smøre på brød. Tilsæt til sidst salt efter behov (måske et par tsk-fulde).

Tips

• Hvis du holder fest, kan du bruge hummus som dip til chips, udskårne grøntsager o.lign -- i stedet for crème fraîche-dressingen. Du tilsætter bare vand, indtil det bliver flydende nok til formålet. Undlad evt. tamari, så du får en helt lys dip.
• Hummus kan bruges til mange andre ting - f.eks. som "låg" (øverste lag) på en grøntsagslasagne. Og så kan stort set alle kødspisere i øvrigt godt lide hummus.
• Hummus smager godt med oliven og evt. lidt hakket persille. Alternativt til persille kan du drysse den med lidt hakkede, friske koriander-blade. Hummus smager også godt med kapers ovenpå!
• Prøv at bruge appelsinsaft i stedet for citronsaft. Det giver en anden smag. Du kan godt bruge eddike i stedet for citronsaft -- helst en god æbleeddike.
• Prøv at tilsætte ca. 1 tsk kanel. Det giver en lidt eksotisk smag til din hummus. Dette tip stammer fra restauranten Cascabel i St. Kongensgade i København.
• Hvis du tæller kalorier, kan du sagtens erstatte olivenolien med vand. Det giver en lidt "lettere" hummus.
• Du kan selv lave tahin ved at riste en passende mængde sesamfrø let på en pande og blende dem med vand og lidt salt bagefter. Den tahin man køber, er dog mere fintmalet i konsistensen end den, man selv kan lave.