Vegana Nyt 4/96 (1. årgang, nr. 4, december 1996), side 15

Madlavning uden æg

Madlavning uden æg giver en hel del mening, når man påtænker, at hvert æg indeholder ca. 213 mg kolesterol - for ikke at tale om salmonellerisikoen og den ubarmhjertige måde (bur)høns behandles på.

I en opskrift kan et æg (eller måske to) ofte udelades uden videre. Men der er også mange velafprøvede erstatninger, som fungerer fint:

Bindemiddel/dressing i burgere o.lign

• Purerede kartofler eller avocados
• Opblødte brødkrummer eller havregryn
• Tahin (sesampasta) eller nøddesmør
• Hvid sauce (hvor der bruges sojamælk i stedet for komælk)

Bagning (hvert punkt erstatter 1 æg)

• 1 spsk arrowroot + 1 spsk sojamel + 2 spsk vand
• 2 spsk mel + ½ spsk vegetabilsk fedtstof + ½ tsk bagepulver + 2 spsk vand
• 3 spsk tofu blendes sammen med resten af opskriftens ingredienser
• 2 spsk kornstivelse eller kartoffelstivelse blandet med 2 spsk vand
• 2 spsk arrowroot blandet med 2 spsk vand
• 1 stor spsk sojamel + 2 spsk vand
• ½ pureret banan
• 1 spsk hørfrø + 1 dl kogende vand (blendes i 1-2 min, indtil blandingen er tyk og har konsistens som pisket æggehvide)

Bemærk dog, at der er megen strid om, hvorvidt sojamel har nogen bindende effekt. Se nærmere i Vegana Nyt 1/96.

Nuddel- og kigærtesalat

(4-6 personer). Denne velsmagende salat minder om æggesalat. Kigærterne minder om kogt æggeblomme, og nudler minder om æggehviden.

• 1 dl ukogte nudler (uden æg)
• 3 dl kogte kigærter, drænede og moset med en gaffel.
• 1 dl Nayonnaise eller anden mayonnaise uden æg (spørg i helsebutikken)
• 1 lille løg, hakket
• 2 stilke bladselleri, hakket
• salt efter smag
• lidt dild
• 1 spsk margarine til de kogte nudler

Kog nudlerne og bland i mellemtiden de mosede kigærter og de andre ingredienser i en skål. Hæld vandet fra de kogte nudler og tilsæt margarinen. Tilsæt kigærteblandingen til nudlerne og bland det hele sammen, idet der evt. tilsættes en smule vand. Servér det som det er (let varmt) eller kom det i køleskabet. Denne ægløse æggesalat fungerer fint som en hovedret, sideret eller i sandwich.

Mayonnaise uden æg

Her er en anden opskrift på ægløs mayonnaise (se ellers side 13).

• 3 spsk citronsaft
• 1 dl sojamælk
• 1/4 tsk paprika
• 1/4 tsk sennep
• 6 spsk olie

Hæld alle ingredienser undtagen olien i en blender. Blend på den laveste hastighed. Tilsæt langsomt - bogstaveligt én dråbe ad gangen - olien, indtil blandingen begynder at blive tyk. Bliv ved med at blende, indtil blandingen er tyk og jævn. Hældes i en beholder og opbevares i køleskab.

Tofu-æggekage

(4 personer).

• 500 g fast tofu, drænet og moset
• ½ tsk gurkemeje
• 1 tsk løgpulver
• ½ tsk salt
• 1 dl fint hakkede grøntsager (grøn peber, friske svampe, løg, tomater, eller andet)

Placér tofumassen i en pande med lidt olie og kog ved middel varme i 3 min. Tilsæt de resterende ingredienser, bland det godt og steg i 5-8 min, indtil grøntsagerne er stegte og tofuen er gennemvarm.

Pandekager

• 2 dl hvedemel
• 1 spsk sukker
• 2 spsk bagepulver
• 1/8 tsk salt
• 2 dl sojamælk
• 2 spsk olie

Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en skål og bland det godt sammen. Hæld sojamælken og olien i og pisk det sammen, indtil dejen er jævn.

Hæld 2/3 dl dej ud på en varm olieret pande. Når der kommer bobler på overfladen af pandekagen - efter ca. 2 min. - vendes denne med en paletkniv og steges 2 min. på den anden side.

Kilde:

PETA's Chicken Out!-folder, som kan rekvireres fra PETA Europe, P.O. box 3169, London NW1 2JF, Storbritannien.