Vegana Nyt 4/96 (1. årgang, nr. 4, december 1996), side 13-14

Vegansk julemad

Forslag til en anderledes julemenu ved Jeanette Hjortgaard Larsen, som også havde ansvaret for vegankøkkenet på den Internationale Vegandag d. 1. november 1996. Ganske vist er det ikke jul længere, men alligevel kan opskrifterne sagtens bruges i denne kolde tid. Siderne kan tages ud af bladet og gemmes.

Af Jeanette Hjortgaard Larsen

Appelsinhommus

• 400 gr kikærter udblødes i 12 timer
• 4 dl appelsinsaft
• 1 dl rapsolie
• 6 spsk peanutbutter
• 1 fed hvidløg

Kikærterne koges i en time, pureres/blendes med appelsinsaften, peanutbutteren og hvidløget - olien hældes i lidt efter lidt.

Nøddesteg

• 100 gr hasselnødder
• 100 gr mandler
• 50 gr kastanjer
• 100 gr gulerødder
• 100 gr selleri
• 100 gr rødbeder
• 250 gr champignon

Det hele rives fint og blandes op med basilikum, salvie, estragon og lidt olivenolie. Hvis blandingen er for tør blandes der lidt bouillon i. Kommes i en smurt form med smurt bagepapir og bages ved 180 grader i 1 time.

Rosenkålsalat med pinjekerner og druer

• ½ kg rosenkål
• 200 gr pinjekerner
• ½ kg blå druer

Rosenkålen renses og skæres i mindre stykker. Pinjekernerne blandes i. Druerne halveres og stenene pilles ud, og de tilsættes i skålen sammen med de andre ting.

Grønkål med kastanjer

• 1 kg frisk grønkål eller ½ kg frossen
• 500 gr kastanjer
• 50 gr margarine
• salt, peber, muskat
• ½ l kogende bouillon

Hak grønkålen, kog kastanjerne i vand ca. 15 min. og pil dem. Smelt margarinen i en gryde, svits kålen og kastanjerne, drys krydderierne i efter smag og behag - tilsæt den kogende bouillon og småkog i ca. 20 min.

Rødkål med ananas og sesamfrø

• 1 lille rødkålshoved
• 1 frisk ananas
• 200 gr sesamfrø

Rødkålshovedet rives groft og ananasen skæres i små terninger. Det hele blandes i en skål

Avocado med appelsin

Avocadoen halveres (gem skallen; den skal bruges), tag kødet ud. Det blendes og smages til med citron og appelsinsaft. Kom appelsinstykker, græskarkerner og solsikkekerner i mosen. Fyldes i skallerne og en appelsinrytter sættes på som pynt.

Opskrifter fra Den internationale Vegandag 1. november 1996:

Spinatpirogger

Butterdej

Spinat, sojamælk, sukker, salt koges sammen til en fast masse

Nuttolene (fra Nutana) skæres i små terninger og kommes i sammen med sesamfrø.

Butterdejen rulles ud og skæres i cirkler, hvor der på den ene halvdel lægges lidt af spinatfyldet og den anden halvdel klemmen ned over den første. Skal klemmes godt sammen da de ellers vil revne. Pensles med lidt olie og sesamfrø drysses over som pynt.

Bages i ovn ved 200 gr i 20 til 30 min - eller frituresteges til de er gyldne. Ved friturestegning skal sesamfrøene først på, når de er færdige.

Tofumayonnaise

• 200 gr tofu - skal afdryppes godt
• 4 spsk tidsel- eller rapsolie
• 4 spsk citronsaft
• ½ dl vand
• 1 spsk sennep

Alt blendes sammen, undtagen olie, som skal tilsættes lidt efter lidt, da mayonnaisen ellers vil kunne komme til at skille.

Af mayonnaisen kan man også lave remoulade:

Man blender sammen med mayonnaisen

• 1 spsk gurkemeje til at give farve
• 200 gr afdryppet pickles
• 4 spsk ahornsirup

Som dressing kan tofumayonnaisen blandes med hvidløg og mere citronsaft eller appelsinsaft.

Gulerodskage

• 1 kg gulerødder rives
• ½ kg hvedemel
• 250 gr rørsukker
• 400 gr margarine
• 2 dl appelsinsaft
• 1 spsk kanel
• 1 spsk kardemomme

Det hele blandes sammen og bages i en smurt form ved 200 grader i en time - pyntes med appelsinglasur.

Æblekage

• 500 gr margarine
• 500 gr hvedemel
• 200 gr sukker
• 1 spsk kanel
• 1 spsk kardemomme
• 1 spsk sukker
• 250 gr rosiner
• 500 gr æbler i skiver

Margarinen, melet og sukkeret blandes godt sammen og kommes i en smurt form. Krydderierne og sukkeret blandes sammen med rosinerne, som lægges oven på dejen sammen med æblerne. Æblerne presses let ned i dejen.

Bagte æbler

Æblerne udstikkes (kernehuset fjernes)

Rosiner vendes i kanel og sukker og puttes ned i æblerne. Øverst lægges et lag af marcipan drysset med lidt kanelsukker. Æblerne sættes i et fad, hvor der er lidt ahornsirup, æblesaft, vand og kanel. Det giver en lækker sovs til de varme æbler. Æblerne sættes i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min.