Vegana Nyt 3/98 (3. årgang, nr. 3, december 1998), side 10

Vegansk gourmetmad

Vegansk mad er spændende, og vi har intet at skjule eller skamme os over! Jeg kan blot nogle gange savne opskrifter på rigtigt lækker (fest)mad, som også falder i kødspiseres og æg/mælkekonsumenters smag. Kort sagt: jeg savner nogle opskrifter, som har bestået syretesten – dvs. er blevet serveret for den kræsne burgerspisende lillebror eller den stramtandede svigermor, og hvor de bagefter med et oprigtigt udtryk i ansigtet har rost maden.

Og skal vi være helt ærlige her og lægge hånden på hjertet? For vi kan da også godt selv lide sådan noget mad en gang imellem. At spise mad, hvor man ikke skeler så meget til næringsindholdet, kolesterolen og kalorierne, men udelukkende forsøger at lave noget lækkert. Jeg vil derfor i det følgende lægge ud med en vegansk lasagne, og læserne af dette blad skal hermed være opfordret til at indsende deres egne aftestede gourmet-opskrifter.

Vegansk gourmet-lasagne

• 100 g tekstureret sojaprotein
• 3 løg
• olie
• 1 dåse flåede tomater
• 2 gulerødder
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1½ tsk. merian
• 1½ tsk rosmarin
• 1 æble
• 1 bouillonterning (vegetabilsk)
• 1-2 spsk tamari (sojasovs)
• 1 dåse kokosmælk (ca. 300 ml)
• hvedemel
• muskatnød
• salt & peber
• lasagneplader, 1 pakke

Sæt sojaproteinet i blød. Tekstureret sojaprotein kan fås i helsekostbutikker i forskellige varianter. Det skal her gøre det ud for hakket oksekød!

Løgene hakkes og svitses i lidt olie. Skivede/hakkede gulerødder tilsættes sammen med flåede tomater, hvidløg, laurbærblade, merian og rosmarin. Æblet renses og hakkes groft (det giver lidt kraft og syrlig smag) og tilsættes sammen med bouillonterning og tamari. Der kan tilsættes mere bouillon, hvis du vil have en kraftigere smag, og du kan evt. også tilsætte tomatpuré. Til sidst tilsættes sojaproteinet. Det hele simrer lidt, og der tilsættes vand og salt efter behov.

Bechamelsaucen laves af kokosmælk, hvilket giver lasagnen en unik der-narrede-jeg-dig smag. Normalt anbefales det at bruge sojamælk o.lign., men kokosmælk er bare bedre! Kokosmælken varmes op, og der jævnes med mel, indtil den har den rette cremede konsistens. Tilsæt revet muskatnød, salt og peber efter smag. Hvis der er for lidt sauce, kan der spædes op med en god sojamælk.

Det er ikke lykkedes mig at fremstille den perfekte oste-efterligning til at lægge øverst, men hvis man kan få fat i vegansk parmesanost (lavet af ris!) vil dette sikkert være det helt rigtige. Men det fås vist stadig kun i England. Ellers må man blot lade sig nøje med et tykt lag bechamel øverst, evt. med et stænk olie også.

I et ildfast fad lægges først sauce, så plader, så bechamel, så sauce osv. osv. Øverst plader og ovenpå godt med bechamel. I ovnen 45 minutter ved 200º.

tt