Vegana Nyt 2/96 (1. årgang, nr. 2, april 1996), side 15-16

Alternativer til ost

Når man diskuterer veganisme med ikke-veganere er der ofte én ting, som går igen. Folk kan have nok så megen forståelse og respekt for, at veganerkost er mere etisk forsvarlig, mere sund, mindre ressourcekrævende osv., men diskussionen ender meget ofte med, at ikke-veganeren slår følgende fast: jeg kan simpelthen ikke undvære ost! Kød måske, kylling til nød, og fisk og æg spiser jeg forresten ikke så meget af, men ost. Det ville bare være for meget. Nu vil vi ikke hér forsøge at bilde læseren ind, at veganere aldrig kunne finde på at savne ost, men rent faktisk findes der nogle udmærkede erstatninger for den slags abstinenser - her er et par opskrifter fra bogen: Country Life Vegetarian Cookbook (Country Life Publishing, 1990). Hemmeligheden i disse opskrifter er brugen af gærflager (det er ikke det samme som gærekstrakt). Man kan for eksempel prøve Natur Drogeriets B vitamin flager (56 kr. for 200 g) - fås i helsekostbutikker.

Tofu-osteret

• 2 dl cashewnødder
• 5 dl vand
• 4 dl (400g) tofu
• 1/2 dl olie
• 2 1/2 tsk salt
• 1 spsk valgfri krydderurter
• 1 spsk løgpulver
• 1/4 tsk hvidløgspulver
• 1/2 dl gærflager (fås i helsebutikker)
• 1 dl spanske peberfrugter (dåse)
• 1/2 dl citronsaft

Blend 2 dl vand med cashewnødderne på høj hastighed i 1-2 minutter, indtil det er cremet. Hæld det i en gryde. Blend resten af ingredienserne med resten af vandet, indtil massen er jævn. Hæld det i gryden sammen med de blendede cashewnødder. Bring det til at koge, skru ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil massen bliver tyk. Brug det oven på toast, pasta eller kornprodukter.

Mængde: 11 dl.

Variation: Prøv at lægge tynde løgringe og/eller tomatskiver oven på toastbrødet, inden osten kommes over.

Pimento-ostesovs

• 2 dl vand
• 1 1/2 dl cashewnødder eller tahin
• 2 spsk sesamfrø eller 1 spsk tahin (undlad, hvis der bruges tahin ovenfor)
• 3 spsk gærflager (fås i helsebutikker)
• 1 1/4 tsk salt
• 2 tsk løgpulver
• 1/4 tsk hvidløgspulver
• 1 dl spanske peberfrugter (dåse)
• 2 spsk citronsaft

Blend alle ingredienser på høj hastighed i 1-2 minutter, indtil massen er cremet. Meget anvendelig ostesovs. Brug den som dressing på salat eller kogte grøntsager, med pasta eller kartofler, eller brug den i lasagne.

Mængde: 4 1/2 dl.

Bemærk: Hvis der bruger cashewnødder kan ostesovsen koges let under omrøring, indtil massen bliver tykkere.

Pimento-skæreost

• 3 dl vand
• 5 spsk agar-agar
• 1 1/2 dl cashewnødder eller tahin
• 2 spsk sesamfrø eller 1 tsk tahin (undlad hvis der bruges tahin ovenfor)
• 1 1/4 tsk salt
• 2 tsk løgpulver
• 1/2 dl gærflager (fås i helsebutikker)
• 1 dl spanske peberfrugter (dåse)
• 5 spsk citronsaft

Put de to første ingredienser i en lille gryde og bring det til at koge. Sæt varmen på laveste blus og lad det simre i 5 minutter, under jævnlig omrøring. Put de resterende ingredienser i en blender. Tilsæt agar-agar-væsken når den har kogt. Blend alle ingredienser ved højeste hastighed i 1-2 minutter, indtil massen er cremet, idet blenderen stoppes et par gange undervejs og indholdet omrøres. Hæld det i en form og afkøl i køleskab natten over.

Mængde: 5 dl

Variationer: Hvis man vil have en anden smag, bland en af de følgende ting i massen, inden den afkøles:

1. Oliven: 1 1/2 dl finthakkede oliven
2. Ristet sesamfrø, 2 spsk
3. Kommen: 1 1/2 spsk kommenfrø
4. Dild: 2 spsk hakket dild
5. Løg/dild: 1 spsk + 2 tsk løgpulver og 2 1/4 tsk hakket dild

Savner du mayonnaise? Du kan købe tofu-mayonnaise i helsebutikker, men ellers kan du prøve følgende (hentet fra Internettet):

Vegansk mayonnaise

• 3 tsk citronsaft
• 2 dl sojamælk
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk paprika
• 1/4 tsk sennep
• 6 tsk vegetabilsk olie

Put alle ingredienser undtagen olien i en blender/food processor. Blend ved den laveste hastighed. Langsomt - faktisk én dråbe ad gangen - tilsæt olien, indtil blandingen begynder at blive tyk. Fortsæt med at blende, indtil det er tykt og jævnt. Put mayonnaisen i en beholder og opbevar den i køleskab.