Vegana Nyt 1/98 (3. årgang, nr. 1, april 1998), side 4-7

Sundhedsbrevkassen

Af Hanne Kirstein

Kære Hanne
Har du et godt bud på et vegansk kosttilskud?

Venlig hilsen Lise

Kære Lise,

I dette nummer vil jeg nævne et godt og rimelig billigt produkt, nemlig Multivitamin Mineral fra Naturdrogeriet – produktet hedder også Bladgrønt.

Det koster 89,50 kr for 60 stk. og 1 tablet er daglig dosis.

Der findes andre produkter, og jeg er i gang med at undersøge dem nærmere, så du kan læse mere i næste nummer af Vegana Nyt.

Venlig hilsen Hanne

Kære Hanne,

Det er ind imellem svært at finde på afveksling af pålæg. Jeg spiser de samme postejer og bliver træt af dem. Har du nogle forslag?

Venlig hilsen Susanne

Kære Susanne,

Pålæg, tror jeg, er en tilbagevendende udfordring for de fleste. Måske fordi vi hurtigt hænger fast i vores vaner og måske fordi der er mange ting, vi ikke ved, vi kan bruge.

Et vældig godt produkt er sesamsmør (tahin) og peanutbutter, bortset fra, at de er meget fedtholdige og dermed svære at fordøje.

Heldigvis kan de blandes med andre ting, så maven har nemmere ved at klare dem.

Hanne Kirstein

Der sker altid noget sjovt, når man rører vand eller anden væske i de to slags "smør". Man skulle tro de med det samme blev tyndere, men nej, det bliver først grynet og så bliver det tyndere. Det giver gode muligheder for at lave smørepålæg.

I det hele taget blive både tahin og peaunutbutter lettere at fordøje, når de fortyndes med vand, men de skal krydres med tamari / miso / salt / krydderurter / krydderier...

Du får her nogle forslag på pålæg, som jeg håber, du kan lide.

Tahin med umeboshipaste

• 4 spsk. usaltet tahin
• 1-1½ spsk. umeboshipaste
• ½-1 dl vand

Tahin og umeboshipaste blandes godt. Det er nemmest med en minihakker eller med en gaffel. Rør vand i lidt ad gangen til du får en passende konsistens.

Opbevares i glas i køleskab.

Tip: Miso kan bruges i stedet for umeboshipaste.

Tahin med løg

• 4 spsk usaltet tahin
• 1-2 spsk. fintrevet løg
• Lidt umeboshipasta eller æbleeddike, smag dig frem.
• Vand
• Evt. en lille smule honning

Bland tahin med vand, så det blive en fin tyk konsistens. Tilsæt fintrevet løg, kom lidt i af gangen og umepaste / eddike. Smag til undervejs.

Er det for surt eller stærkt, kom en lille smule honning i.

Løgpålæg

• 4-5 løg
• 1 spsk. lys eller mørk miso
• salt
• Vand
• Maizenamel, arrowroot eller kuzu
• evt. sennep

Løgene pilles og skæres i kvarter.

Dæk bunden af gryden med lidt vand, kom løgene i, tilsæt salt og lad dem simre i mindst 1 time, gerne i længere tid. De bliver bløde og får en sød smag.

Se undervejs efter om løgene har væske nok. Der skulle være nok i deres egen saft, ellers tilsæt lidt vand.

Løgene jævnes til en tyk grød, som smages til med miso og evt. sennep.

Opbevares i køleskab. Pynt med rødbede eller purløg.

Humus med karry

• 3 dl kikærter
• Ca. 8 cm kombutang
• 1-2 løg
• 2-3 æbler
• karry
• urtesalt
• olivenolie
• evt. shoyu, hvidløg

Kikærterne koges på normal vis. Løgene skal svare til ca. 1/3 af kikærtemængden. De dampes til de er bløde og møre.

Kikærter, løg, æbler (smag til) samt krydderier blendes sammen.

Æblerne kan evt. koges sammen med løgene.

Hvad gør man, når vintergrøntsagerne ebber ud?

Der er mange, som får for lidt grønne grøntsager her i foråret, når vi går og venter på den nye høst. Maden bliver nemt ensformig og kedelig, og pludselig fylder grøntsagerne mindre på tallerkenen, og vi spiser for meget protein og brød.

Grønkål er en af naturens gaver til os; den indeholder et væld af gode vitaminer og mineraler og giver os noget af den lettere energi i modsætning til alle rodgrøntsagerne. Vel at mærke, hvis grønkålen spises på alle andre måder end grønlangkål.

Broccoli er en af de grøntsager vi normalt spiser for at få gode C-vitaminer og jern.

Jeg har her lavet en sammenligning mellem grønkål, broccoli og brændenælde, så du kan se de konkrete fordele ved at spise grønkål og ikke mindst brændenælder.

I det følgende vil jeg komme med forskellige opskrifter. Først med grønkål. Bagefter med brændenælder.

Grønkål

De fleste kender som sagt kun grønkål fra grønlangkål, og det er ikke den mest flatterende ret, i hvert fald ikke hvad angår farve og næring.

Grønkål kan bruges i salat, som let kogt grøntsag og ikke mindst i suppe.

Grønkål holder sig bedst, når den købes på stok, men i plastpose holder den mindst en uge i køleskabet.

Opskrifter:

Grønkålsruller

• 6 dl. vand
• 1 dl. hel hirse
• Havsalt eller urtesalt
• Peber
• 14-16 mellemstore – store grønkålsblade
• 50 g nødder eller mandler
• 1-2 tsk knust fennikel
• Olivenolie
• 2½ dl sojamælk/Bonsoy evt. blandet med sojafløde
• 5-6 spsk. sesamfrø

Hirsen "vaskes", dvs. der hældes vand på og hirsen vaskes mellem fingrene. Dette gøres et par gange for at vaske sæbestofferne væk. Er man meget følsom, er det en god idé til slut at give hirsen et opkog, hælde vandet fra og koge hirsen med nyt vand.

Hirsen koges 20-25 min.

Grønkålsbladene skylles, og der skæres evt. et lille snit i stokken, 1-2 cm. Så bliver stokken hurtigere kogt.

Bladene koges i ca. 5 min og vandet hældes fra – det kan fint bruges til suppe, sovs eller andet.

Nødderne hakkes groft og røres i den kogte hirse. Smag til med fennikel, salt og peber.

Hvis hirsen er for løs/tør, tilsættes en lille smule sojamælk, evt. lidt olivenolie.

Bred et kålblad ud, kom 1 stor spsk. fyld i den ende med stokken og rul bladet sammen.

Læg kålrullerne i et smurt ovnfast fad.

Hæld sojamælken over rullerne og drys med sesamfrø.

Fadet sættes i varm ovn ved 200° i ca. 20 min.

Grønkål egner sig godt som en letkogt grøntsag. Den er hurtig og nem at tilberede og har en flot farve.

Grønkål – let kogt

• Grønkålsblade – ca 100 g pr person, men det kommer an på sult og hvor godt man kan lide grønkål.
• Havsalt / urtesalt
• Vand

Bladene skylles fri af jord m.m., der skæres et lille snit et par cm. op i stokken. Bladene snittes fint, ½-1 cm bredde, på tværs af bladene.

Vandet kommes i kog, der tilsættes salt og de snittede blade kommes i – kog evt. af flere gange, da vandet ellers er for lang tid om at komme i kog.

Kog grønkålen i et par minutter. Kålen tages op og er nu parat til servering.

Grønkålen kan spises som den er, med en dressing, eller med ristede sesam- eller solsikkefrø.

Forslag til dressing:

• Solsikkeolie, tidselolie eller olivenolie blandes med citronsaft, lidt salt og evt. peber.
• Olie, hvidløg, æble eller riseddike og tamari/shoyu.
• Shiro Miso (helt lys miso) og appelsinsaft.

Og så er grønkål som sagt fin i salat. Jeg kan bedst lide den fintsnittet, alene eller blandet sammen med almindelige salatblade.

Brændenælder

I de gode gamle dage brugte man brændenælden i kosten. Den erstattede grønkålen, når der ikke var mere af den, eller den blev puttet i andre kålretter.

Brændenælden kan bruges i salat, hakkes og kommes i suppe eller grøntsagsretter, kommes i brød, drikkes som te og, ja, bruges dér hvor man overhovedet har fantasi til.

Sådan plukkes nælderne

Når de første skud på brændenælden viser sig, kan de plukkes med de bare hænder. Men lige så snart bladene folder sig ud, er det nødvendigt med handsker – medmindre man kan lide fornemmelsen af at blive "brændt".

De friske skud samles. Det er nemmest i buketter, som dyppes i kogende vand et par minutter, for at tage det "brændende", og herefter kan den bruges i salat og andre retter.

Man kan også lægge brændenældebladene i blød i varmt vand. På den måde vil det brændende også foretage sig.

Hvad bruges af brændenælden?

I foråret kan hele planten bruges, altså både blade og stængler. I løbet af sommeren er det kun topskuddene, der er noget ved at spise.

Brændenældens kvalitet i øvrigt

• Den indeholder meget letoptageligt C-vitamin, jern og calcium.
• Den er kendt for at styrke mælkeproduktionen hos ammende kvinder.
• Den er udrensende og vanddrivende.
• Den er god for fordøjelsen, da den stimulerer mave, tarm og bugspytkirtel.
• Den sænker blodsukkeret.
• Stimulerer leveren og øger udskillelsen af klor og urinsyre.
• Den øger blodprocenten.
• Den kan mindske kraftig menstruation, da den er så sammentrækkende.
• Mod næseblod kan man sniffe pulveriserede brændenældeblade.
• Stikker man sig på brændenælden, kan man gnide stødt nældesaft på, det kan fjerne / lindre de røde pletter.

Opbevaring

Brændenælder opbevares som andre grøntsager og vil man gerne have glæde af den uden for sæsonen, kan man udover at tørre den, behandle den som andet bladgrønt og fryse den.

Giv bladene et kort opkog, lad vandet dryppe fra og kom dem i poser eller lign. og frys dem ned, når de er afkølede.

Man kan også behandle det ligesom persille, for at sikre sig det "grønne drys". Tag topskud og skyl dem og tør dem i et viskestykke el.lign. Kom dem i en pose eller læg dem på en plastbakke og frys dem. Når de er frosne, knuses de ved at hamre på dem med hånden, med en kødhammer – eller læg dem mellem nogle håndklæder og træd på dem (sørg forinden for, at der er hul så luften kan komme ud).

Opskrifter:

Brændenældete

Laves der te af friske blade, plukkes et par stængler brændenælder, som kommes i en tepotte og overhældes med kogende vand. Teen trækker i ca. 10 minutter.

Har man tørret bladene eller købt dem tørre, bruges 2-3 spsk. blade til ca. 1 liter kogende vand, som trækker i 5-10 min.

Blendet brændenældesuppe

• 1 persillerod evt. pastinak
• 1 stor gulerod
• 2 løg
• 4 dl hakkede brændenældeblade
• 1-2 fed hvidløg
• revet muskatnød
• salt, evt. tamari / shoyu
• ca. 1,5 liter vand
• 1 spsk. olivenolie

Gulerod, persillerod og løgene skæres i stykker på 1½-2 cm. Olien varmes op i en gryde og grøntsagerne sauteres med hvidløg, til de har fået lidt farve. Tilsæt vandet og lidt salt. Grøntsagerne koges til de er næsten møre.

Brændenældebladene hakkes fint i hånden eller i blender og kommes i suppen, evt. med ½ finthakket / blendet løg.

Suppen koges op og smages til. Tilsæt vand efter behov.

Tip: Kartofler eller græskar kan erstatte rodgrøntsagerne.

Boller eller brød med brændenælde

• 4 dl vand eller urtete
• 10-15 g gær
• 1 tsk. havsalt / urtesalt
• 1 dl tørrede brændenælder
• ca. 300 g mel
• 150 g grahamsmel

Gæren udrøres i væsken. Tilsæt salt og brændenælder, som først er knust i hånden eller ved hjælp af en hurtig tur i hakkeren.

Tilsæt mel og ælt dejen godt.

Dejen hæver 1-2 timer afhængig af, hvor meget gær der er tilsat. Jo mindre gær, jo længere hævetid.

Form til ca. 20 boller eller 1-2 brød. Efterhæves 20-30 min.

Bages ved 200° i 30-45 minutter, kortest tid for bollerne.

Tip: Knust brændenælde kan tilsættes al slags brød og da det er en meget god calciumkilde; man får ekstra kalk, og brødet bliver mindre syredannende.

Skvalderkål kan tilberedes og opbevares på samme måde som brændenælde – dog er jeg usikker på, hvordan skvalderkålste smager!

Litteratur:

• Politikens bog om Helbredende Urter af Richard Mabey – Politikens Forlag.
• De glemte køkkenurter af Anemette Olesen – Forlaget Frydenlund
• Naturens vitaminer og mineraler af Lisbeth Hagerup – Forlaget "Ved Skoven".
• Vegetarisk Hverdagsmad året rundt af Kirsten Skaarup – Forlaget Høst & Søn.